Результаты исследований: Вклад в журнал › Статья › Рецензирование
Результаты исследований: Вклад в журнал › Статья › Рецензирование
}
TY - JOUR
T1 - Влияние импульсной электронно-лучевой обработки на пероксидное окисление липидов коровьего молока
AU - Мочульская, Наталия Николаевна
AU - Максимова, Надежда Евгеньевна
AU - Павлова, Ольга Игоревна
AU - Войнов, Виктор Сергеевич
AU - Емельянов, Виктор Владимирович
AU - Бажуков, Сергей Иванович
PY - 2017
Y1 - 2017
N2 - Проведена обработка молока-сырья в герметичной полистирольной упаковке импульсным электронным пучком дозами до 10 кГр на установке УЭЛР-10-10С. Показано, что воздействие ионизирующего излучения не приводит к заметной активации процессов пероксидного окисления липидов молока. Содержание малонового диальдегида - основного конечного продукта пероксидного окисления липидов - после обработки молока импульсным электронным пучком не превышает его концентрации в молочных продуктах, подвергнутых традиционной тепловой обработке. Установлено, что сохранность каталазы молока выше, чем при тепловой обработке. Полученные результаты могут послужить основой для выбора оптимальных режимов радиационной обработки молока.
AB - Проведена обработка молока-сырья в герметичной полистирольной упаковке импульсным электронным пучком дозами до 10 кГр на установке УЭЛР-10-10С. Показано, что воздействие ионизирующего излучения не приводит к заметной активации процессов пероксидного окисления липидов молока. Содержание малонового диальдегида - основного конечного продукта пероксидного окисления липидов - после обработки молока импульсным электронным пучком не превышает его концентрации в молочных продуктах, подвергнутых традиционной тепловой обработке. Установлено, что сохранность каталазы молока выше, чем при тепловой обработке. Полученные результаты могут послужить основой для выбора оптимальных режимов радиационной обработки молока.
UR - http://elibrary.ru/item.asp?id=29450156
M3 - Статья
SP - 54
EP - 56
JO - Молочная промышленность
JF - Молочная промышленность
SN - 0026-9026
IS - 6
ER -
ID: 1997398