Проведены исследования текстуры, фазового состава и магнитной анизотропии в деформированных прокаткой аустенитных образцах стали 09Х17Н5Ю при образовании в них мартенсита деформации. Показано, что метод магнитного неразрушающего контроля, использующий измерение магнитных полей от локально намагниченных участков, чувствителен к анизотропии магнитной проницаемости. Анизотропия магнитных свойств связана с появлением механической текстуры прокатки. Во всех исследованных деформированных образцах обнаружено формирование ограниченной ГЦК-текстуры прокатки {110}<111>. Формирование текстуры прокатки, характерной для ОЦК-структуры (мартенсита деформации в малоуглеродистых аустенитных сталях), начинается с 30 % деформации аустенитного образца. Образование ферромагнитного мартенсита деформации в аустенитной стали 09Х17Н5Ю подтверждено методом магнитно-силовой микроскопии.